家常苦瓜的做法,切片焯水会更香,我就喜欢

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苦瓜是天气热的时候必备的蔬菜，我就喜欢在夏天吃它，虽然现在是秋天了，但是温度也没降下来，吃点苦瓜，非常清凉解毒。它的苦味是最好的下饭菜。

新鲜的苦瓜去头去尾，这两个部位发育不完全，吃起来比较硬，不必留下来煮菜。不然的话影响这道菜的口感。用勺子挖去里面的瓜囊，这一部分。有很重的苦味。基本上是不能食用的。我们做菜肯定是挑口感好的。好吃的东西才是享受，你如果是饭店厨师，菜做成这样，客人肯定不会下筷子的。

清理干净的苦瓜仔细切成丝，它不像洋葱，会有刺激性的气味，苦瓜切好之后其实和普通蔬菜是一样的，外表看起来是翠绿的，感觉就下饭。真正的好食材，不仅看起来漂亮，吃其辣绝对是美味的，苦瓜不苦还吃个啥，大家吃的就是它的味道，没有苦味的苦瓜是没有灵魂的。

准备一些辅料。几个红辣椒切成细丝。可以选择甜椒，这道菜不需要有辣味。不加辣椒的话，直接炒苦瓜也是可以的，能够保持它最纯粹的香气。吃的时候也不会又苦又辣，让人欲罢不能。再来一点蒜头，把它切碎成末，这个是炒青菜必备的。可以有效地去除青菜里面的苦涩味道，虽然不是苦味，但是味道闻起来像是杨桃没有成熟的味道，吃起来的感觉不好。

把苦瓜焯一下，烧热半锅清水，加入少许的食盐和几滴食用油。只要锅里有油就能保持蔬菜的的翠绿外形。这个小技巧，希望大家记住。辣椒也可以放进去，这两种煮的时间都差不多，只需要煮十几秒就可以出锅。

蔬菜在高温中下锅焯水，能够有效地比如里面的苦味，然后让它快速杀生。等下炒的时候更加方便。要知道锅里放的越久，对火候的掌控就难。一道好吃的菜都是无数个厨师的经验总结的，尤其是像我国几千年的历史，对饮食的掌控可以说是世界第一，不跟你谦虚。因为这本来就是事实。

苦瓜讲究的是原汁原味。我们加点蒜能够。突出苦花的香气。要知道蒜的味道其实是很淡的，只能掩盖一下腥味，像苦瓜的特殊香气，是可以和它共存的，能够让这道菜更加好吃。而且刚刚焯水实际上已经把绝大部分的苦味去除了，苦味只是提一下这道菜的层次感。有些人吃瓜都是直接生炒苦瓜。不需要焯水，口味会保留在汤汁里面。这样的一道菜，我觉得不是一般人能吃得下的。

控干水分的苦瓜放在一个大碗里，让它更好的散热，然后加入烧好的蒜末和适量食盐，搅拌均匀就行。一勺白糖和半勺白醋。不需要加入太多的佐料，苦味就是最好的下饭香气。苦瓜可以清热解暑，有健脾开胃，明目解毒的功效，还有很好的减肥效果。特别适合炎热的天气，感兴趣的你也可以在家试试。