吃货看日本千年古城京都的食与饮

公元年，桓武天皇来到了当时被称为葛野之地的京都，建立都城并取名「平安京」，寓意国家平和人民安泰，从此日本进入了平安时代。京都也成为了古代日本的政治文化经济中心，一直到年为止，有长达一千多年的历史。

桓武天皇（-年）

京都在建造时，由于形制规划上仿照了中国唐朝的都城长安和洛阳，四方布局，朱雀大街贯彻城市中央，因此古代时京都又被称为“洛都”。

日本战国时期，各诸侯国大名要想成为幕府将军，必须要“上洛”并且获得天皇的赐封，其中的“洛”指的就是京都。

平安京正門羅城門遗址

在地理位置上，京都位于日本列岛的中心地带，北边是日本海和福井县，南与大阪府和奈良县、东与三重县和滋贺县、西与兵库县接壤。以丹波山地为分界线，北部为日本海气候，南部则为内陆型气候，四季变化明显，昼夜温差大，降雨虽少当有着丰富的地下水资源。

京都盆地

京野菜

京都地区良好的种植环境让农产品种植非常适宜，其中以“京野菜”最为出名。

野菜（やさい）在日语中是指的蔬菜的意思，京野菜则是指在京都府范围内种植的在日本传统蔬菜产品，据“京都故乡产品协会”统计，目前审核认证的共有31个品种。

京壬生菜京水菜万願寺甜椒圣护院萝卜贺茂茄虾薯

除了农产品，还有漬物、菓子、豆腐等副产品，因为极具有京都特色，通常会在产品前面加个“京”以示不同。

京渍物京菓子京豆腐

京料理的起源

在古代“禁肉令”的政策影响下，日本的料理一直是以素食和海鱼为主，民众、佛教众、武家等不同群体都发展出了符合各自阶层特色的料理类型。

精进料理（寺院）怀石料理（茶道）本膳料理（武家）大飨料理（宫廷）

经过多年的发展，一个融合之前所有料理的特点集大成的料理流派——京料理出现了。

京料理有着体现季节主题、食物本身特质、注重食材搭配、摆盘美观度等特点，以五色、五味、五法等多角度提升客人的用餐体验。到目前为止，京料理依然是高级日本料理之一。

京都の夏の风物诗By京料理花咲

京都的水与酒

京都盆地有着丰富的地下水资源，其中最大的桂川、鸭川两条河流绕城而过最终在京都南部的南区和伏见区的交界处合流。

鸭川摄影Bysnowfox

此处的水质柔软且口感醇厚，地下涌出的伏水甚至可以直接饮用，这便是日本大名鼎鼎的伏见名水，其中御香宮中的御香水最为知名。

在平安时代，伏见区域就以山清水秀的景色闻名，到了安土桃山時代丰臣秀吉在此地修建了伏见城。在江户时代，借助便捷的水陆交通的条件，伏见的清酒酿造业得到了蓬勃的发展，酒藏数量不断增多，最终成为了全日本著名三大酒都之一。

幕末の伏見京橋「澱川両岸一覧」、

伏见的街道上酒窖林立，有百年以上历史的酒藏比比皆是。

还有超人气的美食街「伏水酒蔵小路」，能近距离感受清酒和各类京都美食料理。

走到中心地带的盐屋町番地，这里便是当地景点之一的黄樱纪念馆。黄樱的花语为纯洁、热烈之意，品牌自成立之初便定位消费群体便是普通民众，主打家庭日常饮用酒。

创于年的黄樱酒造与动辄数百年历史的老酒厂相比资历尚浅，然而却能从竞争激烈中脱颖而出，不仅为客人带来亲民实惠的商品，还以更贴近生活的方式加深人们对清酒的理解，传承日本传统文化。

在伏见区的東堺町-2号，还有一个非常低调的酒藏，玉乃光。是年创立于和歌山市的寄合町，在年搬到此处的酒藏，目前已传承至第13代。玉乃光的品牌含义是“愿伊邪那大神的光辉永照，造福世人”。

由于日本有一段较长的物资缺乏时期，粮食尤其是大米的产量严重不足，为了满足酿酒的需求，当时的酒厂普遍采用“三倍增酿法”来酿酒。即在已酿造的清酒中添加水、酿造酒精，以及香精等其他添加物，使得产量能增加到原来的三倍之多，俗称三増酒（さんぞうしゅ）。

为了提高清酒品质，玉乃光于年率先开始了%使用米为原料的纯米清酒的研发，掀起了行业内纯米清酒的复兴浪潮。

直至今日，玉乃光酒造一直专注开发纯米吟酿以上级别的产品。该酒造出品的清酒通常以香气清雅为特色，酒体口感柔顺并且注重天然酸度与甜度的平衡，在与料理搭配时的表现非常优秀。