夏季时令菜凉拌莴笋
2022/10/25 来源：不详凉拌莴笋是以莴笋为主要原材料制作的一道普通的家常菜。它做法简单，口味清新，开胃爽口，有助于消化，是夏季受欢迎的凉菜。
莴笋原料：莴笋1根，木耳克，心里美萝卜半个，油、盐、味精少许，红辣椒，大蒜
做法：1.莴笋去皮洗净，切2.5寸长的薄片，开水烫熟，过凉水。
2.木耳凉水泡发，洗净，开水煮3分钟，过凉水。
3.萝卜去皮洗净切丝，加少许盐腌制3分钟。
4.辣椒炸成辣椒油，加蒜末，适量盐，味精调成调料汁。
5.先摆莴笋片，再放木耳，浇上调料汁，最后放上萝卜丝就完成了。
凉拌莴笋原料：莴笋一根、花生油适量、香油、盐、香葱、红甜椒丁少许、
做法：
1.莴笋去皮洗净。
2.切成丝，放在盆中。
3.加入精盐腌半小时，滤去盐水。
4.小葱白切段，葱尾切成葱花。
5、锅内加入植物油烧热，加入葱段炒出香味。
6.、莴笋装盘，撒上葱花和红甜椒粒，然后把油去掉葱段，再浇入莴笋丝上。
7.最后滴上适量香油即可。
凉拌莴笋营养与功效：
莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每克鲜莴笋叶中(北京地区)，含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙毫克，磷毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。
禁忌：多动症儿童，患眼病、脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。一般人也不宜过量或是经常食用莴笋，否则会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。若多食莴笋引起夜盲和眼疾只需停食莴笋，几天后就会好转。女性月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。
