吃这13道素食蒸菜,寓意蒸蒸日上

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俗语说：“无菜不蒸、无蒸不宴"，大年夜饭吃蒸菜，含义如日方升。是以想要年味加倍的清香，大年夜饭上少不了几道适口的蒸菜。

蒸，比拟其余的烹调本领，更能坚持食品的原汁原味，制做历程中闻的油烟也较少，属于特别安康的烹调方法。

下列，谋划了13道献岁蒸菜，从食材搭配到摆盘外型，都很合适在大年夜饭或过年期间来吃，喜好的亲们必要要试试哦~

豆豉蒸鲍菇

材料:

杏鲍菇公克、豆腐1块、红甜椒公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1小匙

调味料:

酱油膏1大匙、糖1小匙

做法:

1、杏鲍菇、豆腐切长形厚片，放入锅中煎出焦色;红甜椒汆烫去皮、去籽，切片备用。

2、陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后，剁碎备用。

3、取盘，先放做法1的一片豆腐，再排入红甜椒片、杏鲍菇片，重覆此环节至材料用完为止。

4、调味料和材料2混杂拌匀，淋入做法3上，，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约5分钟掏出。

5、先撒上青椒丁，再将烧热的香油淋入便可。

柚酱蒸山药

材料：

山药公克、银杏50公克、腌渍梅子6粒

调味料：

市售文旦酱1大匙、盐1/4小匙、枸杞水1/2小匙

做法：

1、山药去皮，切成四方形块状，在中心挖出一个小凹槽，盛入盘中备用。

2、腌渍梅去籽，压碎后和调味料混杂，取适当填入做法1的山药凹槽中，再放上一颗银杏，再将残余的调味材料铺在盘内，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火煮约5分钟掏出便可。

注:将6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡开后，留住的即为枸杞水。

松茸蒸豆泥

材料：

白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3块、松茸菇公克、烫熟青豆仁20公克

做法：

1、白木耳浸泡至冷水中至涨发，去除蒂头后剁碎，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火蒸约20分钟;掏出放凉备用。

2、板豆腐用滤网挤压成泥状，参与做法1的白木耳和全体调味料拌匀，放入碗中。

3、接着将松茸菇和栗子片排在上头，放入蒸笼内，以小火蒸约10分钟掏出，放上烫熟青豆仁装潢便可。

莲子蒸香芋

材料:

芋头公克、蘑菇15公克、干莲子公克、冬菜10公克

调味料:

盐1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙

酱油膏1小匙、香油1/2小匙

做法：

1、芋头去皮切片，放入水已煮滚的蒸笼内，以大火蒸约20分钟至熟掏出，压平成泥状。

2、干莲子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滚的蒸笼中，以大火蒸约20分钟至软，掏出后压碎成小颗粒状。

3、蘑菇切片，放入锅中煎出焦色，排于碗底。

4、将做法1的芋泥、做法3的莲子碎、冬菜和调味料A混杂拌匀，盛入做法3放有蘑菇片的碗中压紧，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟后倒扣在盘中，淋上混杂拌匀的调味料B，放上香菜便可。

白菜芝麻卷

材料:

表露菜叶2片、四时豆50公克、红萝卜60公克、绿芽菜50公克

调味料:

水适当、盐少量、香油1大匙、芝麻酱1小匙、白胡椒少量、白芝麻1小匙

做法：

1、将表露菜叶放入开水中汆烫至软后，沥干备用。

2、四时豆、红萝卜都切成丝状;绿芽菜去头尾，再一同放入开水中烫熟后，沥干备用。

3、将全数调味料混和平均成酱汁备用。

4、取做法1管教好的表露菜铺开，参与适当做法2的材料，再参与做法3的酱汁。

5、将表露菜卷至坚固，再切成二段便可。

竹笙三丝卷

材料：

竹笙10条、香菇丝50公克、芹菜丝50公克、笋丝50公克、红萝卜丝20公克、甜豆荚30公克

调味料：

橄榄菜2大匙、姜末10公克、糖1大匙、盐1小匙、香油1小匙

做法：

1、竹笙浸泡至冷水中至涨发，捞出放入开水中汆烫，切去头尾，留住笙管，再从中剪开成片状备用。

2、全体的调味料混杂拌匀备用。

3、将材料B和1/3的做法2调味料混杂拌匀。

4、将做法1的竹笙铺平，放入适当的做法3，卷成筒状放入蒸盘内，重覆环节至竹笙用完为止。

5、将残余的2/3调味料淋入，参与甜豆荚装潢;放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟掏出便可。

五味素蚵仔

材料：

草菇公克、姜末适当、红辣椒末适当、芹菜末适当、九层塔末适当、地瓜粉适当、小黄瓜丝50公克

调味料：

酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄酱1小匙、素乌醋1小匙、香油1小匙

做法：

1、草菇去蒂头洗净，放入开水中微小汆烫后即时捞起沥干，放凉后参与少量米酒、太白粉(材料外)拌匀，备用。

2、将做法1的草菇，放约3分钟后平均地沾裹上地瓜粉，再放入开水中，煮熟后捞出沥干盛盘，即为素蚵仔备用。

3、先将全数调味料混杂拌匀，再放入姜末、红辣椒末、芹菜末、和九层塔末拌匀，即为五味酱。

4、将做法3的五味酱淋至做法2的素蚵仔上，放入小黄瓜丝便可。

草菇汆烫的时候约需2～3分钟，至概况紧及时捞出便可。买归来的草菇若没有立刻烹调，倡导先汆烫过再放入冰箱中保管，才干保持它的鲜甜韵味。

凉拌芦笋

材料：

芦笋12根、芹菜1根、红甜椒1/3颗、蒟蒻结3个

酱汁：

沙糖少量、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少量、巴西里碎1大匙

做法：

1、芦笋去除老皮再放入开水中汆烫过水;蒟蒻丝汆烫一下，备用。

2、将芹菜、红甜椒都切成碎状备用。

3、将酱汁材料混和平均成酱汁备用。

4、取一盘放入做法1的芦笋与蒟蒻结，再撒入做法2的材料，结尾再将做法3的酱汁淋在芦笋上头便可。

罗汉玉甫

材料：

A、冬瓜公克

B、面筋20公克、香菇片50公克、红萝卜片50公克、黄芽菜50公克、草菇片50公克、金菇50公克、笋片50公克

调味料：

A、酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙玉米粉1小匙

B、酱油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙

做法：

1、冬瓜切成大块四方形，去皮去籽，放入水已煮滚的蒸笼内，以大火蒸约25-30分钟至冬瓜熟透，掏出后挖空冬瓜内部，放入碗内。

2、将材料B放入开水中汆烫，捞起后拌入调味料A，再填入做法1的冬瓜内，放回蒸龙以小火蒸约15分钟掏出，放在铺有黄瓜片的盘上。

3、将做法2的汤汁另掏出，和全体调味料拌匀煮滚后，淋入做法2的盘中，放上少量海藻和甜椒丁装潢便可。

黄瓜镶豆腐

材料：

大黄瓜公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克

腌料：

面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1大匙

调味料：

盐1小匙、糖1小匙、水cc、太白粉水1大匙、香油1小匙

做法：

1、大黄瓜去皮切成1公分段状，挖地面间，放入开水中略汆烫后，捞起泡入冷水中，再捞起沥干备用。

2、其于材料和腌料混杂拌匀，塞入做法1的大黄瓜中，排入盘中，安放电锅内蒸约15-20分钟(外锅参与1/2杯水)至熟掏出。

3、取锅，将调味料混杂煮匀后，淋入做法2的黄瓜镶豆腐上便可。

南瓜煮

材料：

南瓜公克、姜15公克、橄榄油2大匙、水cc

调味料：

盐1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少量

做法：

1、南瓜洗净切开，去籽后切块;姜切片，备用。

2、热锅，参与2大匙橄榄油，放入做法1的姜片爆香，放入南瓜块拌炒平均，再参与水煮滚，改转小火煮约15分钟。3、续于做法2中参与全数调味料拌匀，炖煮至南瓜入味便可。

TIPS：南瓜若整颗没有管教过，是也许寄放许久的蔬菜，若购置的是曾经切块的南瓜，没即时哄骗记得去籽，并包覆好放入冰箱冷藏，便可拉长保管的时候。

牛蒡炖山药

材料：

牛蒡公克、山药公克、红枣8颗、甜豆荚适当、姜片10公克、水cc

调味料：

酱油1小匙、盐1/2小匙、香菇粉1/4小匙、米酒少量、香油少量

做法：

1、红枣洗净;甜豆荚挑去头尾后洗净;山药和牛蒡去皮、洗净后切块。

2、取一炖锅，倒入水煮滚后放入红枣、做法1的山药块牛蒡块和姜片，炖煮约20分钟。

3、续于做法2中参与全数调味料将全数材料炖煮入味，再参与甜豆荚煮熟便可。

椰香芋头煲

材料：

芋头公克、干香菇5朵、芹菜适当、椰奶cc、水cc

调味料：

盐1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少量

做法：

1、芋头去头尾、去皮后，先切厚片，略冲刷沥干;干香菇洗净，泡软后切丝;芹菜去叶后切段，备用。

2、热锅，参与2大匙油，放入做法1的香菇丝和芋头片炒香后，参与水炖煮约15分钟。

3、续于做法2中参与椰奶和调味料煮至入味，结尾再放入做法1的芹菜段略煮便可。

心之善护念