风味甜椒回锅肉
2024/9/15 来源:不详北京中科医院是治啥的 http://baidianfeng.39.net/a_bdfys/161223/5153159.html
大红椒回锅肉
春秋季的辣椒肉质上佳,口感醇厚,再加上仔姜的搭配,使我联想到了一道美味极佳的菜肴——回锅肉。在川菜的菜品当中,回锅肉是极具代表性的,今天就给大家分享一下这道家喻户晓的四川名菜。
主料:猪二刀肉(挨着猪臀的那块肉)克辅料:大红甜椒克,小青椒20克,仔姜克调料:色拉油50克,郫县豆瓣20克,花椒20颗,豆豉2克,料酒10克,大葱10克,姜片10克,蒜片10克,老抽少许,鸡精少许,盐少许,醪糟汁少许操作:a,干锅炙热,把猪肉的皮朝下,放在热锅里来回摸圈,让猪皮充分受热,待猪皮表面发黄时捞起,放在温水里浸泡5分钟捞起用刀刃刮洗干净。b,猪肉冷水下锅,加姜片,葱段,料酒,花椒用小火烧开打去血泡沫,煮制20分钟左右捞起凉冷改刀切片待用。c,大红椒去籽,小青椒去蒂改刀切成斜刀片,仔姜切成菱形片,豆豉用刀剁成小块,郫县豆瓣剁细备用。d,旺火炙锅,下冷油50克,下猪肉中火煸炒,待猪肉出油下一点点低盐和花椒再下蒜片,下豆豉炒香,待猪肉快成灯盏窝时下豆瓣炒出香味和上色,下少许醪糟汁增香提鲜,下一点老抽出色提香增味下料酒去腥,接着下仔姜片煸炒几下,再下小青椒大红椒片,待仔姜出味时下少许鸡精出锅装盘即成。特点:色泽金黄,肥而不腻,豉香微辣,略带回甜菜品点评:此菜未放糖色,白糖,甜面酱,番茄酱,是因为豆瓣酱起到了绝对的上色作用,至于大甜椒已经充分的填补了和味的重要性和回甜的味道,色泽方面利用了红,黄,绿,白四色搭配,成菜也达到美观的效果。总结:川菜文化一菜一格,白菜百味,猪肉可以选择前夹肉,猪臀肉,五花肉等等,辅料如春季折耳根,夏季鲜竹笋,秋季鲜海椒,冬季蒜苗等等都可以,只是在调料上略有不同,但大致味型不变。所以在制作上可以根据季节不同在选择材料上灵活多变,只有合适的季节选择最佳的搭配,才能做出属于您自己的菜!如果对您有点帮助,是我的荣幸!写得不好,仅供参考!