两种卤味鸭脖的经典做法,可谓是既美味又酥

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在生活中，鸭脖作为一道美味的美食，很多人都非常喜欢吃，但是据小编观察很多人都是买别人做好的吃，今天小编就无偿的把制作鸭脖的两种方法分享给大家，这两种做鸭脖的方法是在大厨那讨来的，按照这个方法做出来的鸭脖，可以说既美味又酥脆好吃过瘾还健康，喜欢的小伙伴赶快动起手来吧！

麻辣鸭脖，我们需要的食材有干辣椒、姜、葱、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、香叶、精盐、料酒、红曲米、鲜汤、色拉油。制作方法：将清洗干净的鸭脖放入盆中，加入姜块、葱段、精盐和料酒涂抹均匀后放置一旁腌制两个小时左右。

两个小时后取出腌制好的鸭脖，用水清洗干净。在锅中放入适量的水，然后放入鸭脖焯一下水，等到水开后撇去上面的浮沫和血水并捞出来备用。接下来制作辣味卤汁：在清水中放入干辣椒、八角、三奈、桂皮、草果、小茴香、丁香、花椒、砂仁、豆蔻和香叶浸泡五分钟，然后在锅中放入红曲米并加入清水等熬出颜色时滤去渣质留汁水待用。

起锅烧油，等油烧到三分热时放入干辣椒节、香辛料、姜块和葱段并不断翻炒。然后往锅内倒入鲜汤、红曲米水、精盐进行调味。等到鲜汤（鲜汤是用猪筒子骨、鸭架、鸡架熬制成）煮开后，改为小火继续熬两个小时左右，直到锅内飘出又香又辣的卤味之后把鸭脖放入烧开的卤汁里，把火转为中火煮30分钟左右，30分钟后关火，鸭脖在浸泡20分钟后捞出来晒凉，将鸭脖切成小段就可以食用了。

正宗久久鸭脖，我们需要两个料包香料包和辅料包，食材有：鸭脖、卤水、香料包和辅料包，香料包需要：三奈、丁香、茴香、八角、桂皮、草果、香果、香叶、香茅草。辅料包需要：干辣椒、干花椒、胡椒粒、美味鲜、洋葱、香菜、青椒、甜椒、鲜汤、胡萝卜、料酒、盐、糖色、香油。

制作方法，将清洗干净的鸭脖放入盆中，加入盐、青椒、甜椒、香菜、料酒、洋葱片和胡萝卜片用手抓匀后腌制半小时左右。在锅中加入鲜汤（鲜汤是用猪筒子骨、鸭架、鸡架熬制成），把香料包用纱布包好后放入鲜汤中并放入糖色，直到汤汁变为浅红色时放入干辣椒、花椒、美味鲜、盐和胡椒粒进行调味。大火把卤水煮开后撇去上面的浮沫，并转为小火熬三个小时左右。之后转为小火煮20分钟后，关火后焖半个小时左右，半小时后捞出鸭脖晾凉，用刷子把香油刷到鸭脖上，这样最正宗的九九鸭脖就做好了。