豉汁炒蛤蜊清香鲜美还下酒豆果美食

2023/3/4 来源:不详

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今天的大厨,运用西餐的手法重新演绎了豉汁炒蛤蜊,白葡萄酒煮熟蛤蜊,剩余的汤汁,再加生抽、味醂、姜蒜末等各味调料和菠萝汁做成秘制酱汁,给这道豉汁炒蛤蜊带来不一样的灵魂~

By美食台

用料

蛤蜊克红甜椒30克黄甜椒30克小葱少许红洋葱1个辣椒10克生姜1块大蒜3瓣白葡萄酒毫升味醂30毫升菠萝汁毫升生抽20毫升老抽10毫升淀粉5克甜椒粉少许熟黑白芝麻少许香菜20克芝麻油少许糖10克盐适量

做法步骤

1、将克蛤蜊泡盐水,放冰箱冷藏一晚,让蛤蜊彻底吐净泥沙,洗净备用;

2、30克红甜椒、30克黄甜椒切粒,半个洋葱切丁,半个切片,大蒜切片,辣椒切圈,备用;

3、在锅中倒少许油,下蒜片、姜末爆香,倒50毫升白葡萄酒、30毫升味醂、毫升菠萝汁、20毫升生抽和10毫升老抽,加10克白糖、少许甜椒粉、香菜根,煮沸后熄火,加入生粉水慢慢搅拌到浓稠,做成酱汁;

4、热锅,加少许油,倒入蛤蜊,加50毫升白葡萄酒,待蛤蜊开口时就从锅中取出,丢掉没有开口的蛤蜊,煮蛤蜊的水要留用;

5、起油锅,下姜末、蒜末、葱段、洋葱丁、甜椒粒小火煸炒,再加酱汁、蛤蜊汁和辣椒圈煮沸,放入蛤蜊翻炒;

6、最后拌入少许芝麻油、香菜碎、熟黑白芝麻即可。

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