青岛时令菜,鲜美开凌梭

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青岛的春天总是来得晚，春寒料峭，想吃“开凌梭”，一般要等到二月。

今年冬天不太冷，没出正月，鱼汛已至。市场上吆喝“尝鲜，野生开凌梭”的声音此起彼伏。

“赤尾金鳞黄河鲤，开凌梭鱼金不换”，对于这句话，青岛吃货们深以为然，对于身上还带着冰碴的开凌梭，不遗余力地用吃直接表达着发自内心的喜爱，字里行间，举手投足也间接表达了自己对时令的欣喜与大自然的馈赠感谢。

当然，价格比较亲民也是必要因素。

马上买一条，请鱼摊老板去鳞，去内脏，尤其是腹内黑膜，一定要清理干净。不得不说，梭鱼们经过严冬的洗礼和基本不吃食的自律，腹内杂物很少。

对于此种鱼，惊蛰之后一般不再食用，因为当梭鱼开始进食，就有了土腥等杂味。

这种美味，错过时令，真的需要再等一年。

做法大抵有清炖，红烧等。我喜欢浓稠的汤汁，于是选择了啤酒家常烧。

一洗净后〈最好加料酒提前泡泡血水）。

二葱姜蒜等料头加适量生抽、老抽、料酒等腌制。先不要放盐、糖。也不要放蚝油。喜爱吃辣的可以放辣椒。也可以放几片柠檬。我还放了点红色甜椒。总之，家常就是按自己家的习惯调味就行。

三入冰箱冷藏待用并入味，中间可多做翻动。

四中大火烧油，油热后连汤汁一并倒入。

五倒入啤酒，最好与鱼面持平，不够要加点儿水。

六放几粒冰糖，大火煮开后转小火炖，大约20分钟就熟了，也可以继续煮，毕竟老话告知“千滚豆腐万滚鱼。”若想此时出锅，就需要开锅盖大火煮，以便收汁，直至汤汁变稠。

七洒香菜等出锅。

丰腴细腻鲜美，再加上浓稠的汤汁，配一碗清甜的糙米饭，舒服！