加入生姜和葱段清蒸的鲫鱼,在去腥的同时,

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朋友来家里玩，不知道做什么菜招待。翻了一下许久没有用过的食谱，找到最适合秋天食用的菜肴，发现一道传统名菜清蒸鲫鱼就很不错，秋天的鲫鱼最是肥美，都是刚刚上市的，品质有保证，决定就是它了，把这道菜分享给大家，让各位读者也能享受一样的美味。

首先是准备一条清洗干净的鲫鱼，一定要买合适大小的，大概是一斤左右，没有那么大的鱼也可以选择用两至三条小一点的鲫鱼一起凑盘，虽然菜没有那么好看，但是口味我相信还是一样的。

在鱼的背上划开一个十字花刀，两面都要得，注意是为了入味。鱼皮是蛋白质组成的，煮熟以后会特别结实，料汁就算再厉害也很难渗透进去。在鱼的表面涂抹上食盐，再来点料酒融化一下盐，让整条鱼稍微腌制一下，鱼肉会才起来更入味。

准备一些辅料，一块生姜切片，半根葱切段，放进鱼的腹部和表皮上，这两种食材经过高温蒸熟以后，会散发出独特的香气，可以有效的增加鱼肉的口味，去除腥味。再准备两截长一点的葱段，垫在鱼的下面，让鱼肉和盘子之间有一定的空隙，方便食材受热均匀。

家里的蒸屉加入，大火烧开，把鱼放入大火蒸五分钟就行。如果没有蒸屉的朋友可以使用有盖的炒锅，再底部加水，放一个隔层即可，虽然没有那么标准的步骤，但是味道不会相差很大的。

利用这个时间，切一点必备的辅料，也就是咱们炒菜常说的三丝。一截大的葱白，从一边割一刀，去掉里面较硬的芯部，中间对折一下，切成细丝，这个可麻烦了，一定要切得均匀，这样你的菜才有卖相。现在是讲究颜值的时候，消费的产品实在太多，酒香也怕巷子深。两根葱叶放平，对折一下也是一样的切细丝，步骤差不多，就不在赘述。

一个大的红辣椒切细丝，要选择比较薄的辣椒，甜椒的壁太厚，不适合本道菜。挖掉辣椒里面的内瓤，这都是为了保证鲫鱼的外形一定要好看。三丝就做好了，在里面加入一勺清水浸泡一下，这样可以防止三丝打卷，待会的装饰效果会更好。

蒸好的鲫鱼倒掉多余的汤汁，把里面的姜片和葱段都去掉，鱼肉已经吸收到香气了，不加这些食材会让菜更加美观。把鲫鱼装盘，在鱼肉的表面摆上三丝，碗里面倒入蒸鱼豉油，都是家常使用的调味料，价格很适合，用处很大。

做一个热油，注意是为了煎香食材，起锅烧油，待油温七成热的时候将油倒在鱼身上。切的丝很细，只要稍微加热就能煎出香味，美味的清蒸鲫鱼制作完成。

在图片上可以看到鲫鱼肉非常的鲜嫩，只有品质高，新鲜的鲫鱼蒸熟以后会出现裂开的情况，这些是它们的细胞还有活性才会出现，这样的小技巧喜欢朋友们记到来，以后去酒店吃饭也能判断吃的菜到底怎么样。鲫鱼肉也是非常的细腻，加入美味的蒸鱼豉油让鱼肉的清香得以保留，原汁原味的口感最适合清淡口味的朋友，喜欢的读者在家试一试吧！做法很简单，无论你是刚刚接触厨房的萌新还是天天做菜的老师傅，都能准确地把握好这道美味的清蒸鲫鱼。