牛肉和它一起做才是绝配怎么做都好吃,保

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食材：

牛肉g、牛蒡g、老姜50g、红甜椒40g、黄甜椒40g、鸡蛋1颗、太白粉少许、沙拉油c.c.

调味料：

蚝油少许、酱油少许、盐少许、糖少许、胡椒粉少许、米酒50c.c、黑麻油20c.c

Step1

牛蒡去皮、切片后，马上泡入盐水，才能避免氧化变黑。其他材料包括红黄甜椒、老姜都切成细丝。

Tips：牛蒡纤维较多，喜欢软一点口感，可切成细丝。

Step2

牛肉切斜片放入大碗中，加蚝油、酱油、糖、1颗蛋黄、太白粉抓匀，最后放入沙拉油一起腌泡。

Tips：腌牛肉时建议加入蛋黄就好，因为牛肉油脂较多，加蛋黄可让食材不沾黏。至于海鲜以及鸡肉等较无油脂的食材，则建议用蛋白去腌。沙拉油要最后加入，才能把肉抓松。

Step3

中火热油，量约1／4满，放入牛肉过油约20秒，之后取出备用。红黄甜椒与牛蒡也入锅过油约30秒，至香气飘出取出沥干。

Step4

热油锅，倒入黑麻油小火慢慢煸炒老姜，等到香味释出，加蚝油、酱油、糖、胡椒粉和牛肉片、甜椒丝、牛蒡丝，炒匀后以太白粉加水勾点薄欠，起锅前将少许米酒沿着锅边加入，让酒气溢出，拌炒30秒即可。

※本示范为23人份。