中东厨房摩洛哥犹太人的炖肉
2023/5/25 来源：不详
原创MKLA
从深秋跃入寒冬
在渐长的黑夜里，炖上一锅肉
由时间为食材注入灵魂
温暖身心
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第1篇食谱
菜系：中东/摩洛哥/犹太/家常/传统
口味：馥郁/微甜
难度：超简单
用时：操作时间短，美味需等待
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食材
6-8人份
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主要食材
带骨鸡肉
和/或带骨牛肉
约克
鹰嘴豆罐头
2罐
红皮土豆
和/或红薯
4大只
(约克)
鸡蛋
4枚
椰枣或大红枣
4颗
调味
大蒜
4瓣
孜然粉
1小勺
姜黄粉
1小勺
肉桂粉
1小勺
红甜椒粉
1小勺
蜂蜜
1小勺
盐和胡椒
适量
备注：
食材内容和比例按喜好调整，可以加果脯甚至新鲜水果。
锅够大的话，鸡蛋推荐多放几只，因为香料炖入味会很好吃～
土豆红薯本身就是主食，当然很多家庭也另外配米饭或者面包、面饼等等。
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步骤
20-30分钟+20小时
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切配
土豆/红薯去皮切大块。
鹰嘴豆从罐头里倒出来冲洗沥干。
大蒜去皮拍碎。
煎肉
中小火，牛肉里取适量脂肪，放入锅内融化(如需要可加适量橄榄油)。
提高火候，牛肉鸡肉煎至金黄，梅拉德反应提香上色，锁住汁水并定型；同时加入蒜瓣炒香。
关火，盛出肉类备用。
慢炖
炖锅锅底铺鹰嘴豆。
沿着锅边码放土豆。
炖锅中间放肉类、鸡蛋、椰枣等(生鸡蛋洗干净直接进锅就好，有时间也可以用剥好的白煮蛋)。
撒上香料，在各食材分区内温柔翻动。
加水没过食材，盖好锅盖。
电炖锅中档20-24小时(安全起见，可以睡前调成低档，早上换到高档)；或烤箱摄氏度；或明火最小火(注意水量)。
^肉店师傅帮忙锯下来的克牛肋排(shortribs)，煎的时候已经馋哭了，可惜锅里还有没熟透不能入口的鸡肉。牛筒骨、关节也都可以用～有骨髓就更棒啦XD
^至于为什么我一口气做了6-8人份。万恶之源是我先去了超市，带骨头的鸡肉最小的一盒也有克，所以拿了6个鸡小腿(drumsticks)。从来没有把我的3.5升电炖锅塞这么满，几乎盒不上盖子……只好再把红薯切丁，最后还在顶上扣了个很重的粗瓷碗保证密闭。
^加水之前的样子，食材已经堆到香料沾到锅盖的程度(?ω?`)
^周六上午，气温略有升高，抱着或许是“今年最后一次室外跑”的又勤奋又懒惰的想法跑了一小圈8.88公里～穿过湿地、乡野、村镇，每一步都是在奔向午饭，简直身轻如燕XD
^碳水+蛋白质！牛肋排和鸡腿肉酥软入味，轻轻咬开骨头便能淌出柔滑的骨髓。红薯甘甜，入口即化；红皮土豆粉而不烂。从锅底掏一大勺鹰嘴豆，一颗颗都蕴含着坚果和泥土芬芳。红枣既贡献了糖分，也吸收了炖锅的精华。白煮蛋则染上了诱人的棕色，连蛋黄都充满滋味(早上抹面包超好吃:D
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小抄
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原食谱链接：
