秘制烤鸡翅,只要记住这3点,颜值与美

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怎么才算好的烤鸡翅？调味其实是旁枝末节——你爱吃辣我爱吃甜，说不出个最好的搭配；对大多数人来说，一份还算不错的鸡翅，至少应该满足：

1、入味，无需多言；

2、多汁，又柴又塞牙的鸡翅谁都不喜欢；

3、好看，拍照发来报社是刚需。

这三点，所以你只要知道怎么解决这三个问题，烤出来的鸡翅就肯定不会差。

要选鸡全翅，或者鸡翅中。洗干净擦干水，土鸡养殖时间久，滋味足但是肉质过紧并且汁水少，并不适合拿来烤，所以「不要买」土鸡。

然后是秘制腌料，下面图里我放了

油：1茶匙

生抽：2茶匙

红糖粉：1.5茶匙

甜椒粉：1.5茶匙

烈酒：1汤匙

黑胡椒：1小撮

盐：1小撮

拍过的蒜：3-4瓣

没有红糖粉的话用白糖就好，我是看BBQPitboy（B站有视频）学来的——烤鸡翅时我最常用的甜味剂是蜂蜜或者白糖，也用过枫糖浆和橙子果酱，这次用了红糖粉，更好上色，成品的焦香也更足。烤鸡翅的调味稍微偏甜一些其实挺不错的，既能上色也不容易有违和感（比如奥尔良烤翅的甜味就很突出），所以单单只是变换糖的种类就能让风味有明显变化，特别好玩。

甜椒粉（paprikapowder）不是辣椒粉，主要目的是上色，并且自身的果味很足，很适合搭配偏甜口味的烤肉。不能用辣椒粉代替！

末了我还多放了1汤匙左右的威士忌，想要成品香味更浓，那就放烈酒。国内超市里卖的料酒？尝尝就知道，大多数只是调过味的味精水罢了，少有的酿造料酒着重点也只在「料」而不是「酒」，不适合不适合。

用手至少抓2分钟，抓匀之后密封好丢冰箱冷藏过夜，抓的过程也是鸡翅吸水，或者说吸调味汁的过程，别偷懒，腌制生肉有个小窍门，是用厚一些的保鲜袋装鸡翅，调料倒进袋子里，把袋口绕几下之后用手隔着袋子搓，搓2分钟把袋口系紧放冰箱，不会脏手不用洗碗，大家都开心有没有。

腌过夜的鸡翅肯定入味了，到了第一个重点：鸡翅放回室温再烤。我会在室温下放置至少2小时以保证回到室温，放回室温之后肉会变软，受热会好很多，升温也会更快——在高温又干燥的烤箱里少待一分，鸡翅内部的汁液就少流失一分对不对？

鸡翅上烤架，这是第二个重点，也是很多人会忽略的一个重点，烤鸡翅的鸡皮部分我视其为灵魂，就像西瓜中间的一口，就像煲仔饭的锅巴，所以我在此强烈呼吁大家，不要让鸡翅接触到烤盘锡纸油纸or其它什么东西，用烤架把鸡翅架在烤盘上，确保鸡翅和烤盘不直接接触，中间有足够空隙，我见过太多人直接把鸡翅丢在锡纸烤盘上来烤，这样接触烤盘的那一面水分来不及蒸发，从烤变成煮，焦香味自然是不可能有了，出来之后的鸡皮软趴趴油汪汪，怎么说呢，肉食动物看了会流泪，作为视烤鸡翅鸡皮部分为灵魂的人，我再次强烈呼吁大家：烤箱烤鸡翅请把鸡翅放在烤架上！给鸡翅和烤盘一点儿空间！鸡翅会还你一个明天！

放进预热好-度的烤箱里，每5-8分钟拿出来，刷一次腌鸡翅的调味汁（上下两面都刷），一共刷3次，这是第三个重点，调味汁本身会起到一个「保护膜」的作用，让鸡翅表面温度不会太高，阻止鸡翅内部的水分蒸发；调味汁里的水分蒸发过后，糖和酱油在高温下焦化，会形成红褐色的一层焦脆外皮——这才是我们想要的~

刷过第三遍汁之后，再烤5-8分钟，嘭，好了，喏你看，其实过程超级简单的，腌——烤，烤的时候刷3遍汁，就没有了，重点全在小细节上。

我是懒得，然而我并不喜欢为了偷懒少洗一个烤架，所以把鸡翅放在锡纸里烤的做法——明明只需要多洗一个烤架，就能让成品有质的飞跃，何乐而不为？