关于番椒甜椒,你了解多少

番椒(甜椒)

番椒和番茄同样出身美洲大陆，之后席卷欧洲。甜椒在南美洲培育，如今已经成为墨西哥、西班牙、匈牙利和亚洲许多国家的料理主角(其中人均消耗量最高的是墨西哥和韩国)。

这项丰硕的成果大半得归功于辣椒素，这种化学防御物质会活化我们口中的痛觉、热觉受器，让人类爱到不能自拔。而辣椒的这种辛香特质也激发了哥伦布的灵感，将之命名为“胡椒”(pepper)，其实这类植物和真正的黑胡椒毫无关系(辣椒的英文名chilli原本是阿兹特克语)，有关辣椒的香料用途。

番椒属果实基本上都是中空的浆果，果壁较薄，由储存细胞构成，质地鲜脆。(香料类品种经特别选植，果壁非常薄，很容易干燥；甜椒等蔬菜类品种则已经培植岀较肉质化的果壁。)

番椒属有5个培育品种，蔬菜类多半源自一年生番椒(Capsicumannuum)。许多培育品种都清淡到可以当蔬菜食用，不再作为辛辣作料，且颜色、外形、甜度和香味都各有不同。

番椒的熟果颜色可依不同色素展现出黄、褐、紫、红等色泽(紫色来自花青素，褐色为红色类胡萝卜素和绿色叶绿素混合而成)，不过所有品种都可以生食。

常见的绿色灯笼椒带有强烈的独有香气，这得归功于果实细胞内小油滴所含特殊化合物“异丁氧基甲氧基吡嗪”；这种化合物偶尔也意外见于卡本内苏维翁红酒(CabernetSauvignon)和苏维浓白酒(Sauvignonblanc)，带来不受欢迎的青菜味。

未成熟及成熟时呈黄色的几个品种，都含有丰富的类胡萝卜素叶黄素，这有助于防范双眼受氧化损伤。红色品种的果实在熟成阶段失去叶绿素、叶黄素和青嫩香气，但其他类胡萝卜素色素则逐渐累积，重要种类有椒红素、辣椒紫红素以及β一胡萝卜素(维生素A的前驱物)。

熟果呈红色的品种含有丰富的类胡萝卜素，是我们摄取这类物质的最丰富源头之一；红辣椒粉含大量色素，重量比或可超过1%。这些品种还有丰富的维生素C。

同时，这类果实都含细胞壁果胶，因此，无论是用生辣椒或干燥还原辣椒来烹调、捣泥煮汤或调制酱汁，同样都可以做出均匀滑顺的浓稠质地。

以上就是小编今天为大家带来的关于番椒(甜椒)的小知识，喜欢的朋友们欢迎