想在吃仔姜正是时候,搭配这些主料,做法最

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1、仔姜爆麻鸭

主料净麻鸭克

辅料仔姜克小米辣克.大蒜仔30克

调味料郫县豆瓣60克红泡椒沫60克菜籽油克鸡精40克胡椒粉2克红花椒10克高度白酒30克

烹饪步骤

1.先将麻鸭斩成大块，仔姜切成长方形薄片，红小米辣对开；

2.开锅烧水下麻鸭汆去血水，锅上火放菜籽油，烧度，下入麻鸭爆干水份，放入高度白酒烧一下去出毛腥味，在下入豆瓣爆香，一直要炒到豆瓣翻白了就下入清水0克。下调味；

3.准备高压锅下面放入仔姜片，把爆好鸭肉倒入高压锅里，最上面放入小米辣和大蒜仔，高压锅压5分钟，起锅再倒入锅里收汁一分钟，起锅撒上两根香菜即可。

烹饪要点放入白酒之后，豆瓣和泡椒沫一定要炒得翻白才能出味道

2、仔姜河鱼

原料：草鱼1条，仔姜片克，黄瓜克，小青、红尖椒粒各30克，鲜花椒30克，鲜辣酱克，鸡蛋1个，鲜汤克，姜葱水15克，盐3克，鸡精1克，鸡汁2克，白糖2克，胡椒面2克，料酒15克，香油5克。

制法：

1、将草鱼宰杀治净，取净鱼肉，去刺，片成蝴蝶片，加料酒、姜葱水、盐、湿淀粉码味，加鸡蛋清上浆待用；

2、将黄瓜洗净，切成牛舌片，装盘；

3、锅置旺火上入油烧热，入仔姜片、鲜花椒、鲜辣酱炒香，加鲜汤烧沸，加盐、鸡精、鸡汁、白糖、胡椒面烧至入味，入鱼片煮至断生，装盘，撒小青、红尖椒粒；

4、锅置旺火上入少许油，加香油，起锅浇在盘内即可。

点评：鱼鲜汤美，香辣爽口。

3、仔姜爆鸭丝

主料：鸭脯克

辅料：仔姜克，甜椒50克，青椒50克

调料：盐5克，味精3克，香油2克，水豆粉10克，熟菜籽油50克，酱油3克

制作：

1、将鸭脯切成丝，甜椒、青椒分别切成丝，仔姜切成丝。

2、锅置旺火上，下鸭丝滑散仔，下仔姜、青椒、甜椒炒香，味味盐、味精炒匀，经香油即成。

特点：仔姜味逍，鸭丝细嫩。

提示：此菜品加入的仔姜丝，须提前用食盐少许腌码入味，使其略微有其基础味觉，开胃提鲜，鸭丝烟香浓郁。亦有采用鲜鸭脯码味上浆滑制的，此法为现今新创技法。

4、鲜辣自贡仔姜牛蛙

主料牛蛙克

辅料五花肉粒克仔姜丝克.小米椒克.蒜片30克

调味料红汤酱20克蚝油50克.鸡精20克.水克家乐香辣裹粉12克小米椒70克水30克

烹饪步骤

1.牛蛙改刀切块，加入腌料5分钟待用；小米椒一改二待用；

2.热油锅六成滑入快速倒出；

3.锅中少许油加入辅料爆香，加入汁酱和全部调料，牛蛙煮1分钟翻炒出锅即可；

烹饪要点选用的泡姜可以解腥提鲜，以小米椒末熬成的油炒牛蛙，更能凸显辣味，口味更重。

5、仔姜口味龙筋

原料：冰鲜猪鼻筋克，鲜仔姜丝克，红小米椒30克，野山椒20克，鲜青花椒20克，泡椒沫20克。

调料：食盐3克，鸡粉5克，胡椒粉3克，藤椒油15克，白糖2克，仔姜油50克。

做法：

1、冰鲜猪鼻筋解冻后，加高汤、姜葱，小火慢煨至猪鼻筋成熟有弹劲，然后捞出沥干水分，用剪刀剪去多余的油渍待用。

2、仔姜切0.3厘米宽、6厘米长的丝；小米椒对半切去籽；泡野山椒对半切去籽，待用。

3、炒锅洗干净，加仔姜油烧热，下入红小米椒、泡野山椒、鲜仔姜丝一起炒香，然后加鲜青花椒，下入鼻筋，加泡椒末、鸡粉、胡椒粉、白糖、藤椒油调味，翻炒均匀起锅，倒入预热煲仔内装盘即可。

特点：口感爽脆有嚼劲，仔姜味浓郁，地方风味突出。

6、仔姜鲜爆蛙腿

主料净美蛙腿克

辅料去皮芋儿克小米辣40克洋葱块80克芹菜30克

小料干海椒节15克仔姜丝22克葱白段30克

调味料辣鲜露25克蚝油30克香油10克.糊辣油克家乐安多夫腌粉2克鸡精10克盐2克

烹饪步骤

1.芋儿改刀成大块，提前蒸软待用；

2.辣鲜露、蚝油、香油、鸡精、小碎米、家乐安多夫盐腌制美蛙腿和蒸好的芋儿，拌匀备用；

3.石锅中放糊辣油，下干海椒节、仔姜丝、洋葱块、炝香下蛙腿和芋儿，焖至6成熟离火，撒上芹菜、葱白段即成。