红烧带鱼这样做,麻辣鲜美回味无穷,大厨也

我是原创作者果果，专门跟大家聊聊美食圈我个人的小看法，小爱好。

莫问厨前无知己，谁人不识小果果。大家好！我是小果果。今天就和大家一起来聊一聊红烧带鱼。红烧带鱼是大家经常见到的的一道菜，估计家家都会做，并且花式多样，有很多种口味。带鱼属海鱼类，一般用来清蒸、红烧或干煎。带鱼的肉很肥，除了中间有点大骨头，鱼身的刺却很少，味道十分鲜美，小孩子和爱吃鱼的人今天可以尝试一下啦！

吃鱼有非常多的好处，鱼肉对大脑十分有益，可以使孩子变得更加聪明，对于用脑过度，和注意力不集中也有很大的帮助。有很多教育专家都建议家长每周带孩子吃一次鱼，有利于智商的提高。我小的时候就特别喜欢吃鱼，因为家庭情况没有机会吃鱼，每次见到这个鱼，麻辣鲜美，金黄发亮，馋得直流口水。那么，今天就教大家做一道好吃的红烧带鱼，一起来看一下如何制作吧！

首先准备带鱼段适量、姜一块、香葱2根、蒜半头爆香入味、干辣椒4调辣，料酒，高度白酒去除腥味，盐少许、生抽2勺、老抽1勺、白糖少许、热水适量。带鱼去内脏洗净，用高度白酒去腥，效果比料酒好使，切成段，放入大盆中，其它食材备好。再加入料酒，姜片开始腌制20分钟左右，可以更好的入味。把葱切开，葱花和葱白放开使用，干辣椒去用手掰成段，蒜拍碎备用。

把处理好的带鱼段取出控干水分，起锅烧油，大约烧到6成热，开始把带鱼段放到锅中开始炸，一定不要用大火，小火慢慢炸至两面金黄捞出控油备用。新手煎鱼怕粘锅的话，用淀粉给带鱼包裹一层，再下锅煎。煎鱼的时候稍微等一下先不要去翻动带鱼，等到一边颜色变得金黄，晃一下锅，带鱼段在锅中可以滑动时再翻面。

锅内倒入少许油，放入适量干辣椒，葱姜蒜爆香，把炸好的带鱼段，倒入点热水淹过带鱼一半，再加入点生抽，一勺老抽，放点白糖调味哦。中小火开始煮直至入味，再转大火收汁，看到汤汁变得浓稠再关火即可出锅装盘，撒上葱花，味道真的非常不错哦！

在烹饪的时候也要注意：用高度白酒把带鱼的腥味除去，效果比料酒好使，带鱼烧煮之前先用油过一下，可以使肉质更紧实，不容易松散。煎鱼的时候稍微等一下不要着急去翻动，等到一边颜色变得金黄，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面。生抽、老抽都有咸度，盐放的量要控制恰当，防止太咸。小带鱼处理清洗干净切除头尾再切段，甜椒、青椒各一个，可以根据自己的喜欢添加配菜，切块用一咖啡匙盐腌几分钟，香葱五、六棵切碎，老姜切片，蒜半个切片，老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。这道红烧带鱼你学会了吗？

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