正宗鸡蛋臊子面

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图片来源：原创

很多人喜欢在早上吃面条，在外面的早餐店有各种各样的臊子，包括牛肉、肥肠、肉丝、杂酱、煎鸡蛋等等。那如果在家里做臊子面条，又要保证吃到新鲜的肉类臊子，是不太方便的。这里，分享一下我们随时可做的鸡蛋臊子面，比单纯的煎鸡蛋做出的面条更好吃，汤更有味道。

原料：

面条，鸡蛋、大甜椒、青椒、独大蒜、老姜、老咸菜、香葱、生抽、醋、油、盐、胡椒粉

做法：

第1步：准备工作。取大甜椒、青椒、独大蒜、老姜、香葱适量，洗净切成小颗粒，老咸菜也切成小颗粒。

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第2步：添加佐料。将切好的蒜和老姜粒取少量放入准备装面条的大碗中，添加适量的生抽、醋、盐、胡椒粉，加入半碗开水备用。切好的香葱暂时放在另外的小盘或小碗中备用。

图片来源：原创，准备下锅炒的臊子

第3步：炒蛋臊子。将切好的大甜椒、青椒、独大蒜、老姜、老咸菜颗粒放入碗中，鸡蛋打入其中用筷子搅拌均匀。然后将锅烧热，倒入适量的油，片刻后将调好的鸡蛋倒入锅中，开中火，待锅底的鸡蛋可以在锅里轻轻滑动时，用锅铲进行翻面，待鸡蛋臊子全部炒熟后起锅放入盘中。注意：此臊子不用放盐，是因为老咸菜的盐味完全足够。

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第4步。下锅煮面。炒臊子后的锅直接加水，水开后加入适量面条，面条变软且适合自己的口感后挑面条到备好面汤的大碗中，再加上炒好的鸡蛋臊子，撒上香葱即可。

小结：鸡蛋臊子面的做法，由于是文字描述，比视频看起来复杂，若手艺学到家了，实则简单。这样的面条，吃起来比外面的放心，食材安全，餐具卫生，味道纯正。

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