你炒的鸡胸肉又干又柴方法不对跟我学一招

2023/3/28 来源：不详

这盘彩椒鸡胸片，做法简单，用不了几分钟就出锅，搭配彩椒花花绿绿，热闹非凡，即使是挑食的孩子都会爱上它。

家里常备鸡胸肉，冷冻保存，做菜前半小时取出，稍微解冻一会就切片，切好的鸡胸片又薄又均匀，特别适合刀工不好的人。如果刀功还成，可以像我这样，直接用冷藏的新鲜鸡胸肉，顺丝切片，也很均匀。

彩椒一般用量都不大，一次买几个不同颜色的，冰箱冷藏保存着，做2-3个菜就能全用完，这样既不会造成浪费，还能使菜品在视觉上更加丰富，诱人食欲。

想要鸡胸片入锅不碎、不巴锅，有一个小细节要注意，就是油温。多少的油温合适呢？请看步骤。

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鸡胸2块，黄彩椒半个，青椒半个，红甜椒半个，玉米淀粉10克，料酒20克，盐1，蚝油20克

1.材料准备好：鸡胸肉、青红黄彩椒，清洗干净；

2.鸡胸顺着纹路切成薄片，越薄越好；彩椒去籽切菱形块；

3.鸡胸肉用少许淀粉和料酒抓捏上浆，经过这样的处理，鸡胸肉入锅成型，不碎不散，口感滑嫩；

4.炒锅中倒少许油，彩椒片入锅，翻炒变色即可出锅；

5.锅里很干净，无需洗锅，趁热倒油，不要等油热，赶快把肉片入锅，迅速将肉片划散，随着温度上升，肉片逐渐变色，并片片独立不粘连；这个小窍门，一定要牢记哦；

6.肉片表面变色，倒入蚝油、盐，快速混合均匀；

7.彩椒回锅，稍加翻炒，出锅。

1.鸡胸肉有鸡大胸和鸡小胸之分，前者质地稍显粗糙，吃时有口感；后者超级细嫩，切的时候就能感觉到，切片时可稍厚一点，要不然一碰就碎，影响成菜品相；

2.彩椒的颜色多一些，整盘菜看着热闹又艳丽，很适合过年的时候上桌，日常食用一两种彩椒即可；

3.彩椒也可换成其它食材，如胡萝卜片、西红柿、西葫芦、洋葱片等。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。