跳海云酿西南之南第一轮投票锁票,酒
2022/5/5 来源：不详自媒体求职招聘QQ群 https://news.xjauto.net/zixun/202103/38337.html
国内首个精酿养成类酿造计划「西南之南」
「第一轮投票正式锁票！」
/前情提要：什么是西南之南计划？/
去年起，跳海和云酿采风小队遍走云南群山
以云南得天独厚的物产为基础
发挥本土酿酒师的才华和一线青年社群的力量
共同制作一系列小批次、实验性
难以被复刻的风土啤酒
我们邀请酒鬼们成为「西南之南」计划的酿造顾问
用最新鲜的亚热带野生创意
只做你们想要的酒
第一轮线上投票结束
大家选出了一款佼佼作物
作为下一系列的小批次、试验性的风土啤酒
??优胜酒精选手为??
普洱咖啡水果西达
我们为它取名为「咖咖果果」
身在城市但要神游云南边境，寻味由云南本土元素酿造的创意啤酒，我们开心地邀请各路酒鬼深度参与一款精酿从0到1的全过程
横向俯瞰云南，纵向酒精漫游。
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「咖咖果果是如何炼成的？」
一场酒精实验
云游开始drunknjump
我们在薄荷家咖啡主理人龙哥的带领下穿过大山
去到了曼歇坝精品咖啡庄园
这里是中国最适合咖啡种植的地方之一
也是中国高品质咖啡的主要产区
通过了解和系统化学习掌握其品类差异化
从而准确的选择酿造这款酒所需的味道
选品及实验
在甄选中得出了6款不同烘焙度及不同处理方式的豆子
浓烈的水洗意式豆最符合大家对咖啡的定义
厌氧蜜处理本身红酒的风味酿酒好像很搭
浅烘的日晒豆层次分明十分全能
实在难以抉择（看来看去的脸
6款咖啡豆和cider的融合各不相同
我们初步选用了云南Catimor卡蒂姆咖啡豆
哥伦比亚Caturra卡杜拉咖啡豆
埃塞俄比亚Hambella西达摩咖啡豆
打算将他们进行拼配
来做这一款咖咖果果??
工艺过程介绍
卡蒂姆咖啡豆采用双重厌氧酒香蜜处理，即在鲜果状态下直接进行发酵，取出后晒干至类似于葡萄干的状态，再进行二次发酵，晒干后去掉果皮果肉完成生豆处理。中深度的烘焙给咖啡可以赋予焦糖、葡萄干、甜椒及热带水果的味道；来自哥伦比亚的卡杜拉咖啡豆，经过全红果厌氧发酵及中深度烘焙，带来樱桃、苹果、草莓、西瓜等复合风味。
西达摩“花魁”，他的处理方式很讲究，只有红果糖度达到30，它们才符合采摘标准，由著名的“BukuAbel”处理厂进行日晒处理，18天的日晒完成，以其明显明亮的草莓奶油风味风靡全球。
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「酒精畅想时间」
最后我们将会得到一款酒体清亮
香甜爽口的咖啡cider
十足的气泡感混合着满满的咖啡和水果香气
喝起来毫无压力
佐餐小酌还是开怀畅饮都十分适合！
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#你最希望哪种咖啡豆入酒呢？
欢迎扫码进群带tag讨论（往下划）
一起成为这款酒的酿造顾问
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什么是西南之南的“酿造顾问”？不懂酿酒只懂喝酒
职责
作为普通酒客深度参与到
每一款酒的开发、生产和发售中
想在哪个酒馆喝到这款首发
你提要求，我们实现
权益
每一个顾问都将获得此款酒的署名权
出现在这款酒全渠道的发售海报上
每个提出过建议、全程参与酿造的顾问
也将会有一份专属礼物
包括但不限于跳海独家颁发的聘书护照
在全国发售该款酒的任意一家酒吧
将终身享受该款酒8折优惠
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成为我们的酿造顾问
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