资格川味凉拌鸡做法及秘诀公开,一看就会,

川味凉拌鸡是老公最喜欢的一道菜。每次做这道菜，就根本无需再做其他菜肴了。煮鸡肉的水加入一根青菜头，就成了鲜美鸡汤。凉拌鸡里加点藕片，甜椒，麻辣鲜香，有荤有素，一菜一汤，足矣。经典川味凉拌鸡不仅仅要口味好，鸡肉、红油乃至于作为辅料的花生和葱头，全都不能马虎。这样的凉拌鸡吃起来务必鸡肉脆、红油香、连葱都能吃干净。那么，如何才能做出色鲜味美的凉拌鸡？

凉拌鸡制作简单，麻辣鲜香，既能吃鸡肉还能喝到鲜美鸡汤。但是凉拌鸡要想做好吃这几点是关键。首先必须是土鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，口感也更香更有嚼劲。

红油，是凉拌鸡香味的灵魂。在成都，炼制红油的方法有很多种，少不了各种香料，也有在炼制过程中加入大葱、芹菜和洋葱。事实上，这些都是改良的方法，最传统的红油只需要菜籽油和辣椒面。新鲜压榨的菜籽油，香气四溢，也是制作红油必不可少的原料。将菜籽油烧热去除“青气味”，停止加热，待到油温降到四、五成热时，将磨好的辣椒放入油中浸泡一小时，再小火加热至辣椒浅褐色。从红油炼制好的第六个小时开始，是它的香味最美好的时光。

看着鸡肉和辅料浸泡在红油里，一点点被渗透。越等待，滋味便越深入越饱满。待鸡肉吸饱了香气十足的红油，伴着葱头的味道，吃起来鸡皮脆而Q弹，鸡肉麻辣滋味足，让人久久回味。

材料：（三人份）

煮好的鸡腿一个，鸡胸半个，甜椒半个，生姜一个，香菜2棵，小葱2根，红油辣椒3大勺，生抽少许，醋适量，细砂糖一小勺，盐少许，小米辣4个。

制作方法：

1.将鸡肉煮好。

2.配料备好。

3.将鸡肉宰成小块。

4.将配料洗净，切好。

5.将鸡块放一深碗里。

6.放入葱节和姜末。

7.放入甜椒丝。

8.放入少许盐。

9.放入适量生抽，醋。

10.放入一小勺细砂糖。

11.放入适量鸡精。

12.放入一勺花椒粉，3大勺红油辣椒。

13.翻版均匀。

14.装盘，开吃。

小贴士：

1.凉拌的鸡，最好选用土鸡，肉质紧实，口感最佳。

2.煮鸡肉的时候，不用煮得太软，用筷子能插入，就好了。资格土鸡，大概要煮一小时左右。

3.凉拌鸡里可以放少许甜椒丝，或者藕片，吃起来清脆可口。

4.喜欢更香的朋友自己烘点花生，碾碎了洒进去。