烤面包片加上炖菜,真是晚餐的首选

北京治疗酒渣鼻医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzd/210310/8733705.html

大家好，小编又跟大家见面了，今天跟大家介绍几款地道的美味。

番茄和香草烤面包：原料：6个熟番茄，去皮，1茶匙粗盐，30片新鲜罗勒叶，3大勺特级初榨橄榄油，杯磨碎的帕尔米吉亚诺雷吉亚诺干酪，8条凤尾鱼鱼片，在冷水中浸泡5分钟，然后用纸巾沥干（可选浸泡），杯去核切碎的橄榄（不要用罐装橄榄），2个红或绿甜椒，烧焦，去皮，去籽，切成1/4英寸长的条，2大勺马槟榔，沥干

步骤：把番茄从上到下切成两半，每半切成四个楔子。用你的拇指和食指把种子从每个楔子里推出。将番茄楔形物和粗盐一起搅拌，放入滤器中滤干30分钟。预热烤箱至°F。在罗勒叶上撒上2茶匙橄榄油，然后粗切。（油有助于防止叶子变黑。）立即将罗勒和剩下的橄榄油混合在一个小碗里。把三分之一的罗勒混合物放在一个椭圆形的烤盘或方形的烤盘里，烤盘的大小刚好能把番茄放在一个单层里。把番茄放在盘子里，必要时稍微重叠一下。

做炖菜：

蔬菜炖菜几乎和汤一样，只是在炖菜中，蔬菜被分成大块，而炖菜的液体较少。做蔬菜炖菜可以简单到把蔬菜放在锅里，加一点黄油或橄榄油，然后轻轻地烹饪，盖上盖子，这样蔬菜就可以在自己的水分里蒸，你可能会加一点汤或水，这样锅就不会干。

稍微复杂一点的方法是根据蔬菜自己的烹饪时间在不同的时间将蔬菜添加到锅中。更为复杂的是将蔬菜分开烹饪，尤其是那些不需要在有盖的锅中缓慢烹饪或味道很浓的蔬菜。

有时汤刚好能覆盖蔬菜，但小编一般会在烹饪时加些肉汤或奶油，以增加其风味或使其变甜。蔬菜炖菜含有适量的液体，当作为第一道菜放在宽汤盘里时，最好是炫耀一下。

当你开始做蔬菜炖菜时，小编我一般自己选择最佳组合的蔬菜。

首先在锅里放一些根菜，比如洋葱、胡萝卜和芜菁，因为它们需要更长的时间来烹饪，并且在有盖的锅里不会失去颜色。与根类蔬菜一样，添加缓慢烹饪的绿色蔬菜，如韭菜和茴香，但之后添加更脆弱的绿色蔬菜，如花椰菜、青豆和绿叶蔬菜，因为它们烹饪速度快。你也可以煮青菜，在食用前几分钟把它们加入炖菜。一些蔬菜，如菠菜、甜菜青菜和瑞士甜菜，烹饪时会释放出浓烈的果汁。你可能想快速煮沸或蒸这些蔬菜，并在最后把它们加入炖菜，这样它们就不会把它们的汁液释放到炖菜的液体中。

虽然大多数时候少量的水或肉汤最适合做蔬菜炖菜，但有些厨师喜欢加入葡萄酒（特别是强化葡萄酒，如马德拉或波尔图葡萄酒）或清淡的番茄酱。葡萄酒和番茄酱都能给蔬菜炖菜带来美味的汤，但是由于它们的酸度，它们会减慢烹饪速度，所以你需要再煮10分钟左右的蔬菜。

法式炖菜：

法国厨师是制作蔬菜炖菜的专家。在烹饪接近尾声之前不要加奶油，尤其是当蔬菜在有盖的锅中烹饪时，因为蔬菜中的酸性可能会导致奶油分离。如果开始时在蔬菜炖菜中加入太多，黄油会分离，蔬菜会变油。黄油最好在食用前几分钟，用很低的热量或完全不加热的方式，旋入蔬菜炖菜中。

几乎任何蔬菜都可以组合成炖菜。我特意做了一个复杂的菜谱，里面有九种蔬菜，只需相应地简化，并结合您喜欢的蔬菜。如果你使用的品种比这里要求的少，增加每种蔬菜的数量。

我最喜欢的组合之一是珍珠洋葱和根类蔬菜，如胡萝卜、芜菁或防风草。当这些蔬菜在一个有盖的锅里慢慢烹饪时，我会用各种方法（通常是炒、煮或蒸）来准备其他不太容易慢慢烹饪的蔬菜，然后根据烹饪时间的不同，将它们添加到根类蔬菜中。

这道菜味道和外观都很吸引人，我通常把它作为第一道菜，但简化版也可以用作炖肉的装饰，这道炖菜应该在上菜前完成，但大多数蔬菜可以在同一天早些时候去皮或修剪，有些可以煮熟，所以你只需要在上菜前做最后一分钟的烹饪。

原料：6只新鲜洋蓟宝宝或12只冷冻洋蓟宝宝，1大勺特级初榨橄榄油（如果使用新鲜洋蓟），1个小茴香球，4盎司青豆，最好是黑豆，修剪后切成1英寸长。24个小或12个大芦笋尖，12盎司新鲜蚕豆，去壳和去皮，或8盎司新鲜婴儿豌豆，去壳，或1杯冷冻豌豆，解冻12片菠菜或酸枣叶，6瓣大蒜，18颗珍珠洋葱，12根小胡萝卜，刮去，剩余1/4英寸绿色，或2根中等大小的胡萝卜，修剪、剥皮，切成1英寸的小块，1大勺无盐黄油，3大勺水，4盎司小蘑菇，垂直四分之一，1杯重奶油，1汤匙切碎的新鲜韭菜，1汤匙切碎的新鲜欧芹，1汤匙切碎的新鲜樱桃或龙蒿（可选），盐和新鲜胡椒粉

如果你使用新鲜的婴儿洋蓟，将4杯水和橄榄油一起放入无铝锅中煮沸。加入洋蓟，文火炖15分钟左右，如果你用的是冷冻洋蓟，解冻后用纸巾拍干。

把5夸脱盐水快速煮沸。将茴香球茎垂直切成两半，然后将每一半切成三个楔子，将茴香楔形物煮沸10分钟，直到它们变软，用带槽的勺子或蜘蛛把茴香取出，放在盘子里冷却。如果你不马上完成炖菜，用漏勺在冷水中把茴香洗净。

在同一个锅里，把青豆煮至嫩，大约5分钟，用开缝勺或蜘蛛把它移走，放在盘子里冷却。如果你不马上完成炖菜，用冷水把豆子冲干净

在同一个锅里，把芦笋煮3到5分钟，然后用开缝勺或蜘蛛把它捞出来。如果你不马上上炖菜，用冷水冲洗芦笋。

在同一个锅中，将蚕豆或新鲜豌豆（不需要煮冷冻豌豆）和菠菜煮1分钟，用蜘蛛铲出，用冷水漂洗备用。

在同一个锅里，把大蒜煮15分钟，或者用小刀很容易地把大蒜刺穿；用有槽的勺子把大蒜舀出来让它冷却。

在煮大蒜的时候，把洋葱和胡萝卜放在一个4夸脱的厚底锅里，用中火加热黄油和水。当水开始蒸发时，盖上锅盖，把热量降到最低。煮熟，直到蔬菜变软，但当你用削皮刀戳它们时，仍然有一些质地，大约20分钟。

当洋葱和胡萝卜在烹饪时，用中火把蘑菇和奶油一起放入一个中等大小的锅中煮，直到奶油开始稍微变稠，大约10分钟。加入香葱、欧芹和樱桃，用盐和胡椒调味。

上菜前，把蔬菜放在一个大而宽的锅里。倒入蘑菇奶油混合物，轻轻地重新加热所有蔬菜。用盐和胡椒调味，然后放在热盘子里食用。

小编今天就跟大家介绍到这里，有感兴趣的可以