青椒炒肉这道菜,先炒辣椒还是先炒肉多数人

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首先把里脊肉切片，撒点盐和酱油一丢丢白酒腌制，然后切辣椒，建议为细条的螺丝椒，滚刀切即可，放入篓子内筛去辣椒子。开火加入少量油，放入腌制的肉，变色后盛出。再加入少许油，放入辣椒和蒜末煸炒，颜色稍变加入盐，然后再加入炒好半熟的肉，放入少许酱油再煸几下即可出锅。盐煎肉是四川的用五花肉做，做法类似回锅肉，但是肉不用煮。和辣椒炒肉完全是天壤之别的区别。一个是湘菜，一个是川菜，味道风格口感都完全不同。

而我一般把他命名为三色炒肉，为什么是三色呢，因为我不能吃辣，所以买了一些彩色的辣椒，我们东北叫甜椒，加一些绿色尖椒。一般有三种三色，红黄绿。1.炒制方法，技术不行，所以我采用的回锅方式，先炒肉，待肉汁出来后，撒点盐，倒入少许生抽。2.之后盛出放在一旁，再炒辣椒，一般炒到辣椒变得软，外皮成虎皮状态，就差不多了。我一般为了确定是否熟透，会用筷子戳戳辣椒，确认一下硬度。3.辣椒炒好之后，倒入肉，生抽，鸡精小火闷一小下，最后倒入淀粉溶液，勾芡。全程只用10分钟。

这里的亮点就是，辣椒颜色多，而且辣度不同，个人觉得有层次感，盐用量非常少，但生抽较多，不知道是否符合营养学。重点是，非常入味，无论是辣椒，还是肉，都是多汁口感又好的。好吃又好看。1.辣椒：二荆条，菜椒，螺丝椒等试过，但最喜欢去乡下菜市场买那些自家种的，这种辣椒外观肯定不及超市里的，但辣度比二荆条更刺激，也更香，红了的辣椒更好吃。

个人喜欢将辣椒切碎，而不是切滚刀。2.最近肉涨价，无意中发现黑猪肉要更加好吃（废话，价格贵是有原因的）3.肉切片后可以放半个鸡蛋清，少量生抽搅拌腌制15分钟，锁定水分，大火爆炒后也不会肉质也不会太干，4.油至七成热后放点姜末蒜末，味道更想。一般都是炒肉丝，当然你高兴肉片也可以。提前十到十五分钟，用小粉、料酒、白糖，适量的盐，加点酱油(生抽老抽均可)抓均匀待用。尖椒切滚刀(别去仔籽)，肉厚的菜椒那些去籽切丝下热锅煸几下去辛后铲起。

油烧辣，倒入肉丝迅速翻炒三四下铲起，余油放入少许豆瓣小火炒红炒香后放入辣椒丝翻炒，下肉丝炒均匀起锅盛盘。肉最好切片，炒前用老抽腌制五分钟，最先炒辣椒，炒到快软了。盛出来，炒肉炒到变色，放盐，根据口味放。因为有老抽，所以不用放太多，重要的是，一定要放大蒜子，也就是蒜泥，有条件还可以放豆豉。这真的是辣椒炒肉的灵魂，放不放完全两个味道，最后把辣椒再放进去炒一炒就可以出锅了。肉要带肥带瘦，辣椒要用既有辣又有不辣放嘴里吃才知道那种，一定要用大火炒，一定要用大火炒，一定要用大火炒。